Preparate la pasta lievitata con g. 100 farina 00 e g. 50 di lievito di birra. Impastate con acqua calda e fate lievitare . Quando il composto sarà ben lievito unite:
- Kg 1 farina 00- g. 200 zucchero
- g. 100 strutto
un pò di colorante giallo uovo
Impastate il tutto con acqua calda. Lavorate molto la pasta così ottenuta, che deve avere la consistenza di quella del pane o dei biscotti.
Tagliate la pasta in 20-22 parti uguali e fatene altrettante pallottole.
Mettetele a lievitare nelle teglie, alla distanza di cm 5 o 6 l'una dall'altra, in luogo caldo.
Quando saranno ben lievitate infornate.
Avendo così ottenuto le paste, incidetele nella parte inferiore con un taglio rotondo. Svuotatele della mollica con la punta del coltello e riempitele di crema gialla o al cioccolato; quindi, richiudetele con i tappi tolti precedentemente, dopo aver tolto la mollica anche di questi.
Passatele prima in una pastella di farina diluita con acqua e dopo nella mollica di pane grattugiata.
Mettete sul fuoco una padella con molto strutto e quando sarà caldissima friggetele.
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