RICETTE SALATE

A CIPUDDATA



E' un piatto della tipica tradizione siciliana.
Questa pietanza è un ottimo condimento per pesce dal sapore forte, come ad esempio il tonno. E' comunque un ottimo contorno da utilizzare anche con altre pietanze.
Ingredienti( per due persone):
2 cipolle 
un bicchierino di aceto di vino
olio extravergine di oliva, sale e zucchero q.b.
Sbucciate le cipolle ( preferibilmente quelle rosse calabresi) , affettatele sottili e ponetele in un tegame capiente dove avrete fatto scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Fate rosolare un paio di minuti,abbassate la fiamma e continuate a fare cuocere le cipolle a fuoco lento per altri cinque/dieci minuti fino a quando non saranno trasparenti.
A questo punto aggiustate di sale, versate l’aceto quindi alzate la fiamma facendolo evaporare, aggiungete lo zucchero, tenete un altro minuto e la " cipuddata" è pronta.



SARDE A LINGUATA




Una delle più semplici, antiche e gustose ricette catanesi.
Abbiate la pazienza di pulire le sarde, rigorosamente fresche, aprendole a libretto e togliendo la spina centrale pur mantenendo la coda.
Mettetele quindi a marinare in un bagno di aceto allungato con acqua per ca. due ore.
Io le preferisco con l'aceto diluito dall'acqua  perché, alla fine, il sapore è più morbido.
Dopo, non dovete fare altro che infarinarle, lasciandole sempre aperte a libretto, e friggerle in olio di oliva bollente.
Sono squisite! Buon appetito!





TORTINO DI ALICI






Ingredienti per  4 persone

g.800    di alici
kg 1     di patate
n.    8   pomodori ciliegini
n.     1   cipolla
pecorino  grattugiato q.b.
sale, pepe , olio extra vergine di oliva

Pulite le alici privandole della testa, delle viscere e dopo averle aperte  togliete la spina centrale senza romperle.
Preparate una teglia  ungendola d’olio. Tagliate le patate a fette sottili  e riempite tutto il fondo della teglia. Aggiungete mezza cipolla tritata fine e salate .
Disponete sopra uno strato di alici e salate nuovamente  con moderazione.
Ponete quindi un nuovo strato di patate tagliate sottili .Cospargete di cipolla, salate moderatamente e ponete sopra un nuovo strato  di alici .
A questo punto tagliate a metà i pomodorini e poneteli sopra le alici. Salate il tutto con  moderazione e pepate .
 Grattugiate sopra del pecorino e completate con un filo d’olio.
Ponete al forno la teglia a ca. 180 gradi per  una buona mezz’ora .
Per assicurarsi una buona cottura delle patate è importante che le stesse siano state tagliate sottili .
Può anche  essere utile coprire la teglia con della carta forno per buona parte della cottura  e toglierla negli ultimi dieci minuti.
Consiglio di annaffiare con un buon vino bianco dal sapore pieno  come un Rapitalà di  Alcamo o un Fiano di Avellino .
Una volta ho provato un particolare abbinamento  con un vino da tavola  di Pantelleria, liquoroso, che  spezzava molto con il sapore pieno e forte del tortino.
L’intensità e la forza dei sapori del piatto permette  un abbinamento  anche con un vino rosso.
Buon appetito!






SCHIACCIATA CON I BROCCOLI
In questi giorni di festa, a Catania, avevamo l’abitudine di preparare in casa una focaccia ripiena: la schiacciata.

La ricetta che vi trascrivo qui di seguito è quella della schiacciata con i broccoletti, così come la preparo io.


Ingredienti:

Per l’impasto

·             400 g di farina di semola di grano duro

·             Una bustina di lievito

·             1 cucchiaino di zucchero

·             Olio

·             10 g di sale

·             Acqua tiepida q.b.

Per farcire:

·             2/3 Cime di broccoletti

·             Ca. 150 g pecorino pepato fresco

·             Ca. 6 Acciughe sott’olio

·             Qualche cipolletta fresca

·             Sale

·             Olio

         Preparazione:

Salate la farina e ponetela in un’insalatiera grande, facendo un cratere al centro dove metterete il lievito con lo zucchero e Impastate il tutto con dell’acqua tiepida partendo gradatamente dal centro ed inglobando poco alla volta tutta la farina rimasta. Quando l’impasto è morbido e non si attacca più alle mani, aggiungete tre cucchiai d’olio e continuate ad impastare fino a quando non si sarà assorbito e l’impasto si presenterà morbido e tiepido al tatto.Mettete quindi l’impasto, coperto da un panno, a lievitare per almeno due ore.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, versatelo nella spianatoia, precedentemente spolverizzata con la farina e dividetelo in due parti uguali.
Precedentemente avrete imburrato una teglia e spolverizzata la stessa con della farina. Sulla stessa stendete adesso una base sottile d’impasto. Sopra ponete le cime dei broccoletti tagliate a pezzetti, le cipollette e quindi salate; successivamente, aggiungete ca. 6 acciughe sott’olio e delle fettine di formaggio pecorino pepato fresco coprendo tutta la superficie.
Richiudete con la parte rimanente dell’impasto la schiacciata, eliminandone l’eccedenza con la pressione delle dita sul bordo della teglia.e saldandone i bordi con un piccolo cordone di risvolto.Fate un buco al centro della parte superiore e versate dentro dell’olio per condire la farcitura. Richiudete con un pò d’impasto e pungete con la forchetta in diversi punti la superficie.
Preriscaldate il forno e cuocete a ca. 180 / 200 gradi per circa 40 minuti, finché la schiacciata non assume un colore dorato.


Spaghetti al nero di seppia





Questa ricetta, pur semplice, si presta a mille variazioni, sia personali sia in relazione al territorio d’appartenenza.
Quella che vi presento è la versione che mi ha insegnato il fratello di mia madre, zio Armando.
Vi assicuro che vi leccherete i baffi e già, al solo pensarci, mi viene voglia di mangiarne un bel piatto.
Il ricordo più bello della preparazione di questa pietanza è legato ad un mio soggiorno con la famiglia a Botricello,in Calabria.
Lungo la splendida ed ampia spiaggia di sabbia, i pescatori tiravano le reti e c’era la possibilità di acquistare direttamente da loro delle belle seppie con cui ho preparato dei magnifici piatti.

Ingredienti per quattro persone

1 kg di seppie nere
2 cipolle
1 peperoncino
750 g. di salsa di pomodoro o ,in alternativa, concentrato di pomodoro
un bicchierino di Cognac
spaghetti nella quantità che desiderate
sale q.b.

Per prima cosa, quando comprate e fate pulire le seppie,   fate mettere da parte, dal vostro rivenditore di fiducia, le sacche del nero.
Tagliate, quindi, a pezzetti le seppie e mettetele da parte.
Tritate finemente le cipolle e ponetele in un’ampia padella insieme all’olio ed al peperoncino sbriciolato.
 Fate imbiondire le cipolle sul fuoco e solo allora unite i pezzetti di seppia facendoli insaporire insieme . Sfumate a questo punto l’insieme con un bicchierino di Cognac e successivamente unite la salsa di pomodoro. Salate quanto basta, coprite la padella con un coperchio e continuate la cottura a fuoco lento aggiungendo eventualmente dell’acqua se il sugo stringe troppo.
In alternativa alla salsa di pomodoro sarebbe preferibile, come nella tradizione, utilizzare il concentrato di pomodoro aggiungendo dell’acqua quanto basta per continuare la cottura sempre a fuoco lento e coperta.
Dopo una buona mezz’ora, quando il sugo e le seppie vi sembreranno pronte, aggiungete le sacche del nero e mescolate in modo da romperle e colorare l’intero condimento.
Aggiungete quindi gli spaghetti già cotti e mescolate nella stessa padella insieme al condimento.
Quando i piatti saranno pronti a tavola, suggerisco ai commensali di rifinirli condendoli o con pecorino o ricotta salata grattugiata, secondo la vostra preferenza.
E’ uno spettacolo per gli occhi e per il gusto .
La forza del sapore consente, in questo caso, il condimento del formaggio sulla pasta, altrimenti non indicato in quasi tutti i primi piatti a base di pesce.

Annaffiate il tutto con un buon vino bianco siciliano . Non ve ne pentirete!


CARTOCCIATE CATANESI  ... A MODO MIO




Ingredienti per 6 cartocciate

400 g farina 0
35 g zucchero
50 g burro
12 sale
una bustina di lievito
200 g di latte
1 uovo 
12 olive nere
3 mozzarelle
60 g di prosciutto cotto
salsa di pomodoro

Procedimento:

Impastare questi ingredienti: la farina con il lievito, il latte tiepido il burro sciolto  lo zucchero  il sale fino a formare un impasto morbido.

Fare lievitare per 2 ore.

Stendere la pasta con il mattarello e formare dei cerchi.
In ogni cerchio mettere salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e olive nere; chiudete a mezza luna,   spennellate con parte dell’uovo sbattuto  e mettere in forno, dopo aver punzecchiato la superficie  delle cartocciate due volte con una forchetta .
Tenete in forno per ca 35 minuti  e ….Buon appetito!



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