Biscotti di San Martino

Questi biscotti sono molto elaborati e richiedono una certa abilità specialmente per la forma.
Ingredienti:
kg 1 farina 00
g. 250 zucchero
g. 125 strutto
g.30 lievito
essenza di semi d'anice
essenza di olio  di garofano
S'impastano gli ingredienti con acqua calda fino ad ottenre un impasto durissimo che andrebbe possibilmente lavorato con una macchina impastatrice industriale.
Lavorate molto la pasta,si ricavano da questa  dei bastoncini, lunghi cm 8, che andranno  modellati a forma di S, ( 25 da 1kg di pasta)
Si incidono le estremità di questi con due tagli. La parte in mezzo ai due tagli va sollevata e quelle laterali  unite fra di loro.
I biscotti così preparati, si dispongono sulle teglie, distanziati fra loro di cm 2 e si passano in un forno a calore  moderato .