Biscotti all'anice

Ingredienti :

Kg 1,100     farina  00

Kg 1            zucchero

                    

                    25           uova

g.10             semi d’anice

Preparare due recipienti: uno più grande ed uno più piccolo. ( Se fossero d’alluminio sarebbe meglio; ma, se no, anche di rame, purché pulitissimi e asciugati sul fuoco).

Mettere lo zucchero e i 25 tuorli nel recipiente piccolo e gli albumi in quello grande.

Lavorare moltissimo lo zucchero e i tuorli con un cucchiaio di legno perché possano montare.

Quando questi ingredienti saranno ben lavorati, setacciare la farina e aggiungervi i semi d’anice.

Preparare, inoltre, la siringa con il beccuccio largo quanto il dito pollice e incartare la teglia  con carta forno.

Accendere il forno. Quando questo è quasi pronto, battere molto bene i 25 albumi con il batti uova fino a riempire tutto il recipiente ed ottenere una neve asciutta e consistente.

Mischiare quindi gli albumi ed i tuorli insieme alla farina. Quando si sarà ottenuta una pasta  montata , ben amalgamata , riempire, aiutandosi con un cucchiaio, la siringa e disporre la pasta  in tre strisce longitudinali per quanto è lunga la teglia (due sotto , vicine, ed una sovrapposta a queste) .

Riempita la teglia di filoni, si pone la stessa in forno aperto.

Una volta finita la pasta, chiudere il forno. Quando è ben cotto, si esce dal forno e si fa raffreddare.

Dopo un paio d’ore, si taglia il filone a fette larghe cm 2 e si dispongono  le stesse con la parte della mollica rivolta  verso l’alto.

Dopo aver preparato il forno, si fa fare la crosta anche da questa parte ( un po’ meno biscottata questa volta) .

Questo è un biscotto molto fine  e un po’ costoso.