PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI:   

g 275     Farina 00

g 250     Zucchero

      8      Uova

              

Si usano due recipienti: uno grande e uno piccolo.

Si dividono le uova e si mettono gli albumi in quello grande.

In quello piccolo,  si lavorano insieme  i tuorli e lo zucchero,  battendoli moltissimo fino a farli montare.

Si montano adesso gli albumi fino ad ottenere una neve molto asciutta; si uniscono i due composti amalgamandoli dolcemente e con rotazioni dal basso verso l’alto per non smontarli.

Si aggiunge la farina setacciata  sempre  mescolando il composto, per amalgamarlo, dal basso verso l’alto

Si pone quindi il composto in una teglia imburrata e infarinata  e si inforna a 180° per ca 40 minuti