TORTINO DI ALICI

Vi presento una ricetta  che ho imparato da mia madre  e di cui sono particolarmente goloso.

Ingredienti per  4 persone

g.800    di alici

kg 1     di patate

n.    8   pomodori ciliegini

n.     1   cipolla

pecorino  grattugiato q.b.

sale, pepe , olio extra vergine di oliva

Pulite le alici privandole della testa, delle viscere e dopo averle aperte  togliete la spina centrale senza romperle.

Preparate una teglia  ungendola d’olio. Tagliate le patate a fette sottili  e riempite tutto il fondo della teglia. Aggiungete mezza cipolla tritata fine e salate .

Disponete sopra uno strato di alici e salate nuovamente  con moderazione.

Ponete quindi un nuovo strato di patate tagliate sottili .Cospargete di cipolla, salate moderatamente e ponete sopra un nuovo strato  di alici .

A questo punto tagliate a metà i pomodorini e poneteli sopra le alici. Salate il tutto con  moderazione e pepate .

 Grattugiate sopra del pecorino e completate con un filo d’olio.

Ponete al forno la teglia a ca. 180 gradi per  una buona mezz’ora .

Per assicurarsi una buona cottura delle patate è importante che le stesse siano state tagliate sottili .

Può anche  essere utile coprire la teglia con della carta forno per buona parte della cottura  e toglierla negli ultimi dieci minuti.

Consiglio di annaffiare con un buon vino bianco dal sapore pieno  come un Rapitalà di  Alcamo o un Fiano di Avellino .

Una volta ho provato un particolare abbinamento  con un vino da tavola  di Pantelleria, liquoroso, che  spezzava molto con il sapore pieno e forte del tortino.

L’intensità e la forza dei sapori del piatto permettono  un abbinamento  anche con un vino rosso.

Buon appetito!