Una delle più semplici, antiche e gustose ricette catanesi.
Abbiate la pazienza di pulire le sarde, rigorosamente fresche,
aprendole a libretto e togliendo la spina centrale pur mantenendo la coda.
Mettetele quindi a marinare in un bagno di aceto allungato
con acqua per ca. due ore.
Io le preferisco con l'aceto diluito dall'acqua perché, alla fine, il sapore è più morbido.
Dopo, non dovete fare altro che infarinarle, lasciandole
sempre aperte a libretto, e friggerle in olio di oliva bollente.
Sono squisite! Buon appetito!
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